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¿Los andaluces son unos vagos?

Este es el tópico que tenemos en el resto de España, que no paran de recibir ayudas, que viven del cuento… El caso es que estoy viendo por segunda vez el programa de Salvados, donde Jordi Evole entrevista al Cayetano Martinez de Irujo, actual administrador de las tierras de la Duquesa de Alba. Donde el mismo llama un poco vagos y tramposos a los Andaluces. En mi humilde opinion, no es del todo cierto, hay de todo en la viña del señor, como han dicho los jornaleros en el bar pero…

Analicemos, Andalucia ahora mismo es la dispensa de España, vamos que si no tenemos los fertiles campos del sur, en el norte y el centro nos comemos los mocos… esta claro que la industria es muy necesaria, asi como la tecnología, pero creo que el campo es imprescindible en cualquier economia. Es mejor consumir algo propio que importar productos. Así reducimos el precio de algo básico, la alimentación. El ser humano, realmente necesita poco, una casa, salud y una correcta alimentacion y nosotros tenemos:

Quitando el problema de la vivienda, que teóricamente es un derecho según nuestra constitución, donde no vamos a entrar. Tenemos las otras dos cualidades, lo que se convierte en una esperanza de vida de las mas altas de Europa. Pero cual es el problema, resulta que nuestra dispensa, Andalucía, esta en una profunda crisis, tanto de paro como de ideales. De hecho hasta se cuestiona ahora el PER y el subsidio agrario, que serán unos 150 millones, mientras los 1680 millones que se destinan a Andalucía, acaban en manos de 80% de terratenientes, que ni siquiera están obligados a cultivar estas tierras.

Pero la cuestión que planteamos es diferente, si los Andaluces son unos vagos, como se recogen las aceitunas y como se produce el aceite de oliva ¿Solas o es magia? No lo entiendo, ahora resulta que producimos el 45% del aceite de oliva mundial en Andalucía, por unos vagos de aúpa. Que según parece no paran de cobrar subsidios, resulta un poco sospechoso todo esto.

Toda esta gente que estaba trabajando en la construcción en Andalucía y el mediterráneo, resulta que son unos vagos, que las casas antes se levantaban solas. Vamos que el tópico del que estoy hablando es demasiado extendido por el resto de España y el mundo. Yo no niego que la vida en Sevilla y Cadiz es mucho mas tranquila, pero desde luego, llamar vagos, como lo hacen muchos, es pasarse.

Pero una cosa es cierta, las palabras las lleva el viento, hay que demostrarlo con hechos. Este tópico, los únicos que lo pueden quitar, son los propios Andaluces. ¿Como se quita? Es facil, levantando su patria y sacando adelante el campo, el aceite de oliva, formando jóvenes preparados en las las universidades, invirtiendo en la industria… y en general demostrando al norte de España, que Andalucía se ríe la ultima.

¿Como cocinar con el aceite de oliva, cual utilizar en cada momento?

Bueno, es una cuestión bastante fácil de responder, el mejor aceite de oliva que hay es el que pertenece a los vírgenes extra. Aunque a la cuestión de si virgen extra es realmente un virgen extra, llegaremos un poco mas tarde. La principal cuestión que me gustaría desarrollar es: que aceite de oliva utilizar y en que ocasiones, dentro de nuestro ámbito particular, ya que pagar los 4 euros por una botella de medio litro para freír puede ser un poco prohibitivo en tiempos de crisis. También me gustaría, subrayar, que es una opinión personal, basada en la experiencia de trabajar para una compañía de exportación aceite de oliva y sobretodo en el gasto diario, de cuando voy al supermercado o cocino.

De hecho seguramente los mas puretas de los campos de Andalucía me tachen de hereje o algo peor, pero lo que voy a decir creo que tiene todo el sentido del mundo. Utilizar el aceite de oliva virgen extra de primera calidad para hacerse un filete o freír unas patatas es como tirarlo a la basura, punto. Para ello esta el aceite mas barato, llamado simplemente Aceite de Oliva, si queréis algo mas de calidad, podeis ir al siguiente nivel, el Aceite de Oliva Virgen. De hecho para freír, creo que lo mejor el mas barato vendría perfecto, siempre y cuando hablamos de aceite de oliva. Por ejemplo el aceite de oliva que suele ser exprimido de los restos que quedan de las aceitunas y refinado posteriormente, llamado Pomace o Aceite de Oliva de Orujo, yo al menos recomiendo no utilizarlo, para algo que no sea freír algo en la freidora.

Entonces. ¿Cuando utilizamos el aceite de oliva extra virgen? Pues es simple, partiendo de la base de que es el obtenido de la primera prensa y de la mejor aceituna generalmente, lo podemos comparar por ejemplo con el zumo de cualquier fruta. ¿Como tomamos el zumo de fruta? Pues simplemente en crudo, o sea, mezclado con nuestras mejores ensaladas, nuestras mejores salsas o incluso cócteles. Esta claro, si te sobra el dinero, puedes freir con aceite de oliva extra virgen. Pero después que haces con el aceite que sobra… pues lo tiras a la basura. Os aseguro que un aceite de oliva sin mas, os ofrece la calidad para hacer un filete mas que suficiente.

Ahora llegamos a la cuestión de cual aceite de oliva extra virgen utilizar. Tenemos tanto donde elegir y con una variedad de precios bestial, que es muy difícil decidirse. Para mi, un uso para el día a día, sinceramente cualquier marca de las vuestras favoritas os vale. Aunque hay engaños por ahí y os aseguro que la calidad no siempre es la misma, hasta dentro de una marca completamente igual… El porque es muy simple, cada año hay una cosecha, y cada año la aceituna es diferente, ademas con grandes volúmenes, la aceituna puede proceder de cualquier Almazana. Así que hay lotes con una calidad pésima y otros con buena calidad. Que os aseguro, que eso se cuida al máximo cualquier compañía y en la que estoy yo muchísimo. Así que los vírgenes extra, que podéis encontrar en los supermercados, pensad, simplemente que es un “virgen extra”, y que no se sabe que hay dentro, y de donde viene. Sin embargo, cualquier lleva las vitaminas y ácidos grasos monosaturados que os ayudaran a prevenir enfermedades cardiovasculares o simplemente os ayude en vuestra dieta, por poner un ejemplo.

Por otro lado, tenéis aceites de pequeñas compañías, que se dedican al negocio familiar con sus propios campos y que cuidan el proceso de la producción y la aceituna al máximo. Ahí es donde tenéis un extra virgen de calidad asegurada. No voy a decir las marcas ni compañías, si buscáis bien encontrareis mas de una por Internet. Eso si, os aviso, una botella de medio litro puede superar fácilmente 20 euros. Su sabor agrio y su posterior picor en la garganta, no tendrá nada que ver con el que compráis en tienda. Para daros una idea, ese tipo de aceite podéis regalar a alguien querido, ya que es un regalo muy original.