Archive for the ‘Aceite de Oliva’ Category

Aceite de Oliva Extra Virgen de Castellón

Marina d'Or. Por si vas a la comunidad Valenciana, compra aceite autóctono.

Marina d’Or. Por si vas a la comunidad Valenciana, compra aceite autóctono.

Muchas veces cuando hablamos de AO Español sin querer pensamos en Andalucía, ya que es ahí donde se produce la mayor cantidad mundial de todo el oro liquido. Pero no hay que olvidar una cosa, que la cantidad no es sinónimo de calidad. Es cierto que ahí están localizadas la mayoría de denominaciones de origen, almazaras y olivares. Hay una gran tradición oleicola que pasa de generación a generación.

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Sube el precio de aceite de oliva, baja el consumo mundial.

El precio de aceite de oliva crece

El precio de aceite de oliva crece

Como supongo que sabéis esta temporada 2012/2013 la cosecha se ha reducido a la mitad, aunque no sea agricultor por mi poca experiencia podría decir que no todos los años la cosecha es la misma ya que la tierra así como la planta necesita un cierto descanso. Ademas se ha juntado la escasez de lluvia ya que el verano del 2012 no llovió mucho por Andalucía.

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Uso del aceite de oliva en México (Nota de prensa)

Pirámide Mediterranea

Pirámide Mediterranea

Uno de los países mas grandes de nuestro planeta es México, según wikipedia esta en el puesto 11 por la población con unos 112 millones de habitantes. Su cultura esta estrechamente relacionada con la nuestra, la Española, gracias a un proceso de colonización en el siglo XVI, su gastronomía como cita la citada wikipedia es una mezcla entre platos Españoles y los locales. Tampoco es el caso de discutir el hecho de descubrimiento de América, cuando realmente ya había gente ahí ya que es muy discutible desde distintos puntos de vista…

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¿Quieres ahorrar costes en tu empresa de aceite de oliva? Implanta un ERP.

Últimamente todo el mundo se queja de costes de aceite de oliva, pero poca gente da soluciones al problema que no sea subir calidad, aguantar el tirón, exportar o automatizar. Me incluyo yo en esta lista. Pero aquí puedo proponer una medida interesante, implantar un software ERP. Básicamente la idea es la misma que automatizar procesos, pero tecnológicamente.

Si no sabes que son los sistemas ERP, básicamente son super aplicaciones que te automatizan los procesos en un negocio, te ayudan a planificar la empresa, facilitan la gestión de almacén… etc. Son aplicaciones bastante costosas pero su instalación es una decisión estratégica que influye en el posterior crecimiento de la empresa, en la eficiencia y sobre todo en el ahorro. Ademas dentro de este tipo de aplicaciones se incluyen soluciones verticales. Este software nace con una especificación del sector, digamos esta orientado a un modelo de negocio. Por ejemplo en España proliferan aplicaciones de gestión de bodega y como no… las aplicaciones del sector oleicola, por ejemplo este que sirve para gestionar nuestras almazaras.

Teóricamente una correcta implantación de un software de este tipo supone un ahorro a medio y largo plazo, básicamente es lo que se busca ahora. Os animo a informarse mas sobre este tipo de software pinchando en el enlace. Yo desde luego no soy ningún guru, pero en nuestra empresa estamos implantando uno y es complicado, pero se esperan grandes resultados a medio y corto plazo.

Ademas ahora creo que es el momento, hay que sacar el pais del agujero y todo lo que es cambiar el modelo de negocio hacia algo mas eficiente y productivo es bienvenido. El sector de aceite de oliva es clave para nuestro país y hay que darle un valor añadido. De hecho uno de los puntos fuertes de este tipo de Software es la Trazabilidad. La trazabilidad es el principal punto para la CALIDAD. Y la calidad como podéis comprender es IMPRESCINDIBLE para ser mejor que otros y exportar cada vez mas.

Exportacion del periodo 2011-2012 de Aceite de Oliva y Aceitunas de Mesa

Exportación y producción del aceite de oliva.

Las cifras de producción de esta campaña batiran los records del año pasado con creces, ademas de las cifras absolutas de todos los años, según los datos de la Agencia del Aceite de Oliva. Solo en la provincia de Jaén se han producido 675.178 toneladas de aceite de oliva, mientras que la cifra global alcanza los 1.561.237 euros, es una cifra un 12% superior a la del año pasado. Estos datos corresponden al mes de febrero, para conocer el numero exacto tenemos que esperar a finales de mes de marzo. Datos según el diario digital lasfinanzas.com

Otra buena noticia es que las exportaciones están batiendo los récords, de octubre del 2011 a febrero del 2012 han alcanzado 352.600 toneladas, un 5% mas que en el periodo de tiempo del año pasado. Para conocer mas datos, las cifras las he sacado del portal de agroinformación.

Los números de las aceitunas de mesa.

Las ventas acumuladas de aceituna de mesa caen un 7%, mientras que el stock llega a 645.930 toneladas. Desde el septiembre de 2011 hasta el 29 de febrero del 2012 España ha vendido cerca de 240.590 toneladas de aceituna de mesa, un 7% menos respecto a la cifra del año pasado. De los cuales 129.220 han sido destinadas a la exportación y las 75.370 han sido destinados al mercado nacional. Datos también del diario digital agroinformación.

Impacto en la economía.

En un principio son datos bastante buenos, ni tan malos ni tan buenos. El impacto se nota sobre todo en el sector de aceite de oliva, donde los agricultores reciben cada vez menos por tonelada de aceite de oliva. Por un lado esta bien que exportemos cada vez mas, pero como han dicho por ahí, el peligro esta en que “el campo se llene de pobres”, como han dicho algún responsable del sector agrícola, que ahora no me acuerdo de nombre.

Interesante articulo de opinión sobre el sector de aceite de oliva

Estos días navegando encontré un articulo de opinión curioso sobre la promoción y problemas que del sector oleicola. Lo podeis consultar aqui. Aunque somos los primeros productores y exportadores de aceite de oliva en todo el mundo, la actual crisis económica plantea serias dificultades para el sector. Ya que es inútil producir y exportar si no se sabe vender bien, esa es la idea del articulo. Eso si, según mi opinión, el Aceite de Oliva lo venden bien, pero el beneficio solo se lleva el que lo vende, no el que lo produce, aquí creo que se deberían de repartir un poco los ingresos. Ya que la figura mas importante de ello, el que tiene el botón rojo de la producción y que lo puede para cuando quiera es el productor y agricultor y básicamente esta con los pantalones bajados mientras el resto se acerca y le da por c***.

Uno de los problemas que se comenta en la opinión es que Andalucía es una zona subdesarrollada desde la segunda mitad del siglo XX y realmente es un problema. La gente ahí prácticamente tiene 0 ganas de emprender cualquier cosa y lo suyo seria fomentar ese sentimiento y no el de “funcionario”. Otro problema es el campo, como no hay industria no hay inversión, el campo no cambia y cada vez es mas atrasado. Las ayudas van a los grandes señoritos que no se preocupan de su tierra y no invierten un centavo, las asociaciones solo suplican parches para tapar agujeros a corto plazo. Por ejemplo el almacenamiento privado de aceite de oliva, pan para hoy y hambre para mañana. Los supermercados también meten el dedo en la llaga y solo demandan marca blanca, lo que fomenta una guerra de precios a la baja… que en traducción haber quien se baja antes los pantalones para darle por c***.

Una de las soluciones evidentes, es lo que tiene mucha gente en la punta de la lengua, vender calidad y no cantidad. Y sobre todo perseguir con todo el peso de la ley las irregularidades y fraudes. Hay que enseñar a la gente de que el aceite bueno, no es el que se vende en el super del barrio con marca blanca. Eso es simplemente un aceite bueno, pero la calidad se paga un poco mas, lleva mejor etiquetado, tiene denominación de origen, hay controles mas exhaustivos etc…

Asi que nada, hay que vender bien nuestro oro liquido, que los beneficios y las propiedades que tiene, no las tiene cualquier producto, solo lo tienen los mejores aceites extra virgenes.

Elaboracion de aceite de oliva virgen extra

Bueno, supongo que todos sabemos que el aceite de oliva se extrae de la aceituna, fruto del arbol de olivo. La composicion del fruto del olivo varia muchisimo dependiendo sobre todo de la varidad de la aceituna, del clima de la zona y del cultivo. Si sacamos la media, las proporciones de la composicion son:

  • 18-32% Aceite de oliva.
  • 40-45% Agua.
  • 23-35% Hueso y tejidos vegetales.
Aceite de Oliva. Source: Squidoo

Aceite de Oliva. Source: Squidoo

Es muy importante que sepais que da igual la variedad de la aceituna, el aceite extra virgen resultante en cualquiera de ellas tendra una calidad excepcional, con sus caracteristicas particulares. Siempre que las aceitunas esten sanas (se recogan a mano, por vareo o vibracion) y que se molturen el mismo dia de la recolección y que despues el aceite resultante se almacene de forma apropiada.

La recoleccion de las olivas

Para tener un aceite extra virgen de calidad es fundamental recolectar el fruto del olivo en el momento optimo de la madurez. Basicamente se hace cuando ya no quedan aceitunas verdes, la mayoria esta cambiando su color y otras estan completamente maduras. Recomiendo el blog de olivarero para mas información.

El mejor metodo para la recoleccion es el ordeño, o basicamente a mano, con rasquetas. Lo fundamental aqui es no dañar el fruto y llevarla cuanto antes a la almazara.

Aceitunas en el molino, obtencion y almacenamiento.

Como ya hemos comentado previamente, el fruto de la aceituna debe molturar el mismo dia de la recolección. La causa de ello es que el agua vegetal que contiene fermenta muy rapido y deteriora paulatinamente la calidad del aceite. En las almazaras, el fruto recolectado se limpia de las ramas y la tierra, se lava. Despues se clasifica por la calidad y la variedad, despues se traslada al molino donde se realizan mecanicamente estos procesos:

La molturacion. Accion de triturar con el martillo o muelas de piedra que rompen los tejidos vegetales para liberar asi el aceite y el agua vegetal, que en un principio se encuentra en forma de pasta.

El prensado. Para separar de los huesos y tejidos vegetales el aceite y el agua, se somete la pasta a presion. El primer aceite que se obtiene es el mejor extra virgen que se puede tener.

La decantación. Para separar el agua del aceite, se realiza un centrifugado o mediante decantacion natural (La separacion por la densidad, la densidad de aceite es mayor y se queda arriba). En el caso del centrifugado, las maquinas deben ser verticales, para asi no alterar la calidad de aceite.

Almacenamiento del aceite. Para la correcta conservacion del aceite de oliva extra virgen, se debe almacenar en tanques de acero inoxidable en oscuridad y a temperaturas suaves y constantes para asi retrasar la oxidacion de aceite de oliva. Ya que el oro verde no es como el vino, no mejora con el tiempo.

Refinado de aceite de oliva

Los aceites de oliva virgenes que han sufrido algun defecto en su elaboracion, como por ejemplo la tardia molturacion, aceituna defectuosa, fruto demasiado maduro… estos aceites normalmente tienen una acidez demasiado alta y no pueden ser consumidos. Se les aplica un proceso de refinado que consta de:

Decoloracion fisica del aceite de oliva. Mediante absorcion de tierras decolorantes altamente purificado y de fabricacion natural se aplica una filtración para eliminar el exceso de pigmentación.

Desodorización del aceite de oliva. Los acidos grasos libres que aumentan los niveles de acidez de aceite, ademas de darle un mal sabor y olor, son un producto de la aceituna defectuoso o el proceso de elaboracion mal aplicado. Para eliminarlos se aplica una destilacion fisica con calentamiento en vacio, dejando el aceite en sus niveles de acidez correctos y corrigiendo el sabor.

Algo mas de información en ingles: Olive Oil Squidoo