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Como distinguir el aceite de oliva extra virgen de uno que no lo es

Después de leer ayer que la FACUA denuncia que la Junta de Andalucia sigue sin publicar los nombres de la empresa que etiquetaban el aceite Extra Virgen cuando en realidad no lo era. Uno mismo se puede preguntar, cuando por fin se caiga ese castillo de naipes formado por nuestra casta de políticos incompetentes y corruptos. Por otro lado, hasta donde mi conocimiento llega, el aceite de oliva extra virgen necesita dos tipos de análisis. Uno de ellos es fisico-quimico que tarda poco y otro que es la cata. Normalmente se hacen dos tipos de análisis para confirmar el aceite extra virgen y es donde yo quiero llegar.

Aceite de Oliva Extra Virgen

Aceite de Oliva Extra Virgen

Para protegernos de aceite de oliva falso, podemos reconocer el aceite de oliva extra virgen por una propiedad que nos llega curiosamente desde Estados Unidos, ya que ahí si que se preocupan de estas cosas. Para ello a la poblacion han hecho llegar este PDF: Como reconocer aceite de oliva extra virgen Estados Unidos.

Por lo visto la sensación que deja el aceite de oliva virgen extra recuerda al picazón que se produce cuando se mastica el Ibuprofeno, es como un hormigueo o picor feo en la garganta. De hecho en el año 2005 un biologo de Monell Chemical Senses Center de Filadelfia, junto con otros investigadores encontraron un compuesto que provoca la tos llamado oleocanthal y que esta en cantidad suficiente solo en el aceite de oliva extra virgen que se obtienen con el prensado en fresco.

Ademas en marzo del año pasado la Universidad de California-Davis también publico un informe en este PDF: informe Aceite de Oliva extra virgen Estados Unidos donde el 69% de aceites de importación no cumplían el etiquetado ni eran aceite de oliva extra virgen. Curiosamente, solo han analizado los aceites de oliva de importación, todo hay que decirlo. También cabe mencionar, que en una encuesta donde han repartido 22 aceites diferentes a 110 consumidores, los que mas les han gustado son los que tenían un sabor a nuez, fruta madura, te verde y mantequilla. Exactamente los atributos de los aceites defectuosos… básicamente nos han metido lo que mas nos ha gustado.

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